鹅血作为食材，在中医和现代营养学中有一定的应用价值。其功效与作用主要包括补充营养、补血益气、促进消化、辅助解毒以及提供氨基酸等。
1、补充营养
鹅血含有丰富的蛋白质、铁元素及多种维生素，能够为人体提供必要的营养素，维持正常生理功能。其中铁元素对预防缺铁性贫血有一定帮助，适合体质虚弱者适量食用。
2、补血益气
中医认为鹅血性平味咸，归心、肝经，具有滋养血液的作用。其含有的血红蛋白和铁元素可促进红细胞生成，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
3、促进消化
鹅血中的消化酶成分有助于分解食物中的蛋白质，增强胃肠蠕动功能。适量食用可辅助缓解食欲不振、腹胀等消化不良症状。
4、辅助解毒
传统医学记载鹅血具有化解毒素的作用，可能与其中含有的某些活性物质有关。现代研究显示其成分对重金属离子有一定吸附能力，但实际解毒效果需进一步验证。
5、提供氨基酸
鹅血含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高。这些氨基酸参与组织修复、免疫调节等过程，对维持机体正常代谢有积极作用。
需注意鹅血作为食材不具备治疗疾病的作用，且可能存在寄生虫或病原微生物污染风险。建议通过正规渠道购买经检疫合格的产品，烹饪时需彻底加热。特殊体质或患有代谢性疾病者食用前应咨询医师，避免过量摄入引发不适。