吃未熟的南瓜是否会引起中毒需根据具体情况判断。通常适量食用未完全成熟的南瓜不会导致中毒，但若过量食用或自身消化功能较弱，可能引发不适。
未成熟的南瓜含有较多纤维素，质地较硬，可能增加消化负担。部分人群食用后可能出现腹胀、腹痛等消化不良症状，但这类反应属于生理性不适，并非中毒表现。南瓜本身不含天然毒素，但若因储存不当导致霉变，则可能滋生细菌或毒素，此时食用可能引发呕吐、腹泻等食源性疾病症状。
若食用未熟南瓜后出现轻微腹部不适，可通过热敷、按摩等方式缓解。日常建议烹饪南瓜时确保完全成熟，以软化纤维并提升口感。储存时需置于阴凉干燥处，避免变质。若进食后出现持续呕吐、剧烈腹痛或发热等症状，应及时就医排查其他病因。