生韭菜通常可以生吃，但需注意卫生及适量食用。韭菜中含有丰富的膳食纤维和硫化物等成分，生食可能对部分人群的消化系统产生刺激。
生韭菜在种植、运输过程中可能沾染土壤中的细菌或寄生虫卵。食用前需用流动清水反复冲洗，必要时可用淡盐水浸泡15分钟，有助于去除表面污染物。对于消化功能较弱的人群，生韭菜中的粗纤维可能引发腹胀、腹痛等不适症状，建议这类人群选择焯水或快炒的烹饪方式。
从营养角度分析，韭菜中的维生素C、B族维生素等水溶性营养素在高温烹饪过程中容易流失。但经过适度加热后，韭菜中的纤维素会软化，更有利于营养物质的吸收利用。日常食用时可将生韭菜与熟食搭配，既能保留部分营养，又能减轻对胃肠道的刺激。
建议食用生韭菜时控制单次摄入量在50克以内，避免空腹食用。消化性溃疡患者、肠易激综合征患者及术后恢复期人群应谨慎选择生食方式。若食用后出现持续腹痛、腹泻等症状，应及时就医排查食源性疾病可能。