吃隔夜鱼可能存在细菌感染、亚硝酸盐摄入、蛋白质变质以及过敏反应等健康风险，建议尽量避免食用。冷藏保存和彻底加热虽能降低风险，但无法完全消除。
1、细菌感染
鱼类富含蛋白质，在常温存放超过2小时后，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌易大量繁殖。食用后可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，严重时甚至导致脱水或败血症。尤其夏季室温较高，细菌增殖速度更快。
2、亚硝酸盐增加
隔夜鱼在存放过程中，蛋白质分解产生的胺类物质与硝酸盐结合，会生成亚硝酸盐。长期过量摄入可能增加胃癌、食管癌等恶性肿瘤风险，且亚硝酸盐会与血红蛋白结合导致组织缺氧。
3、蛋白质变质
鱼类在冷藏超过24小时后，脂肪氧化酸败会产生醛类、酮类等有害物质。此时鱼肉质地变硬、产生异味，食用后可能引起恶心、头晕等中毒反应，严重时损伤肝脏代谢功能。
4、过敏风险升高
反复加热可能改变鱼肉蛋白质结构，导致原本不致敏的蛋白质形成新抗原。敏感人群可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应，尤其既往有海鲜过敏史者更需警惕。
建议鱼类烹饪后2小时内食用完毕，若需保存应密封冷藏且不超过12小时。再次食用前需100℃加热15分钟以上，但变质发黏或有异味的鱼肉必须丢弃。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应避免食用任何隔夜水产。