夫妻肺片是川菜中的一道传统凉菜，主要使用牛肉及牛内脏制作。传统做法中通常包含牛肺、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等部位，现代改良版本可能以牛肉片为主，具体成分会根据不同餐厅有所调整。
1、牛肺
传统夫妻肺片的核心原料之一，经过清洗和卤制后口感软韧，搭配麻辣调料可掩盖内脏的腥味。但现代因部分食客对内脏接受度较低，许多餐厅已减少或替换此部位。
2、牛肚
即牛胃部组织，质地脆弹有嚼劲，需经过反复搓洗去除黏液，再经老卤慢炖入味。其蜂窝状结构能充分吸收红油和香料，是赋予菜品层次感的重要食材。
3、牛心
肉质紧实且富含肌红蛋白，切片后呈现独特纹理。卤制后的牛心片厚度均匀，既能保持弹性又不会过硬，与其他部位形成口感对比。
4、牛舌
外层粗膜需精细剔除，保留内部细腻肉质。煮熟后切片薄如蝉翼，入口即化的绵密感与麻辣味形成鲜明对比，是传统配料的精髓所在。
5、牛头皮
包含皮质和少量脂肪层，经过数小时卤制后胶质充分释放，口感糯滑弹牙。处理时需用明火炙烤去除残留毛发，再反复刮洗至洁净。
现代餐饮为适应大众口味，多数店家已将主料调整为牛肉片，保留牛肚等接受度较高的内脏，同时加入花生碎、香菜等配料。建议选择卫生条件达标的正规餐厅食用，特殊体质者应注意辣椒和内脏的摄入量，可根据个人需求要求调整辣度。