羊肚菌中毒症状主要表现为胃肠道不适、神经系统异常以及过敏反应等，严重时可能引发肝肾损伤。若误食或食用不当，需立即就医处理，避免延误病情。
1、胃肠道症状
羊肚菌中毒后，毒素会直接刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。部分患者可能出现持续性腹部绞痛，严重时可能伴随脱水或电解质紊乱。这些症状通常在食用后1-4小时内出现。
2、神经系统异常
某些毒性成分可能影响中枢神经系统，引发头晕、头痛、视力模糊或四肢麻木。重度中毒者可能出现意识模糊、抽搐或昏迷，这与神经毒素干扰神经传导功能有关。
3、过敏反应
部分人群对羊肚菌中的蛋白质或其他成分敏感，可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹或面部肿胀等过敏表现。严重时可出现喉头水肿、呼吸困难等过敏性休克症状，需紧急使用肾上腺素等抢救措施。
4、肝肾损伤
毒素代谢过程中可能损害肝脏细胞和肾小管功能，表现为黄疸、尿液颜色加深或无尿。血液检查可见转氨酶升高、肌酐水平异常，这种情况往往提示中毒程度较重。
出现上述症状应立即停止食用可疑食物，保留剩余食材样本。及时前往医院进行洗胃、导泻等急救处理，重症患者需进行血液净化治疗。日常选购羊肚菌时，应通过正规渠道购买并充分加热烹调，避免生食或食用形态特征不明确的野生菌类。