见手青中毒可能出现胃肠道症状、神经精神症状、溶血反应以及肝肾损伤等。食用后若出现不适需警惕中毒风险，及时就医处理。
1、胃肠道症状
中毒后2-6小时可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，严重时可能导致脱水或电解质紊乱，部分患者伴有乏力、出汗等症状。
2、神经精神症状
毒素作用于神经系统可出现头晕、头痛、视物模糊，部分患者会产生幻觉、谵妄或躁动等精神异常表现，严重者可能出现抽搐或昏迷。
3、溶血反应
某些见手青含有的溶血毒素会破坏红细胞，导致血红蛋白尿（酱油色尿）、黄疸、贫血等症状，可能伴随寒战、发热等全身性反应。
4、肝肾损伤
毒素代谢过程中可能造成肝细胞坏死，表现为肝区疼痛、转氨酶升高；肾脏受损时可出现少尿、无尿、血肌酐升高等急性肾功能衰竭征象。
出现上述症状应立即停止食用并携带剩余菌类样本就医，通过洗胃、导泻清除毒物，重症患者需进行血液净化治疗。日常切勿自行采食不明野生菌，烹调时需确保菌类完全熟透。