猪肚菌作为药食两用菌类，一般具有增强免疫力、抗氧化、促进消化、调节血脂以及辅助抗疲劳等药用价值。其活性成分在传统医学和现代营养学中均有一定应用价值。
1、增强免疫力
猪肚菌含有的多糖类物质如β-葡聚糖，可刺激巨噬细胞活性，促进淋巴细胞增殖，从而增强机体非特异性免疫功能。研究表明其提取物能提高实验动物的抗体生成水平。
2、抗氧化
菌体中酚类化合物和黄酮类成分具有清除自由基的能力，能抑制脂质过氧化反应。动物实验显示其提取物可提升超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量，延缓细胞氧化损伤。
3、促进消化
丰富的膳食纤维（含量约15%-20%）可增加肠道蠕动频率，其含有的消化酶辅助成分能促进蛋白质分解。临床试验发现连续食用可改善功能性消化不良患者的腹胀症状。
4、调节血脂
菌类固醇类物质可与胆固醇竞争吸收位点，所含的可溶性膳食纤维能结合胆汁酸排出体外。人群观察研究显示每日摄入200克鲜菌可降低总胆固醇5%-8%。
5、辅助抗疲劳
含有的支链氨基酸占总氨基酸30%以上，能促进运动后肌糖原合成。实验表明补充猪肚菌提取物可延长小鼠游泳时间约25%，降低血乳酸堆积量。
猪肚菌作为膳食补充需适量食用，特殊体质人群可能出现过敏反应。其药用价值的开发利用应在专业机构指导下进行，不建议自行替代药物治疗疾病。存在基础疾病者食用前应咨询医师，避免与降脂药、免疫抑制剂发生相互作用。