新鲜何首乌需炮制后使用，常见的健康食用方法包括煎汤、煮粥、泡酒等，但具体用法需咨询中医师。其药性需通过合理配伍和炮制以降低毒性，避免自行盲目食用。
1、煎汤
新鲜何首乌需经专业炮制后切片，可与当归、枸杞等药材配伍煎煮。煎汤能使其有效成分溶出，常用于改善血虚萎黄、须发早白等症状。煎煮时间一般需30分钟以上，建议在医生指导下控制用量和煎煮方法。
2、煮粥
炮制后的何首乌可切片或研磨成粉，与黑米、红枣等食材同煮。此法通过高温长时间加热进一步降低毒性，适合作为药膳调理肝肾不足。建议每周食用不超过3次，避免与萝卜、大蒜等破气食物同食。
3、泡酒
将炮制何首乌与熟地黄、枸杞等药材配伍，用高度白酒浸泡1个月以上。药酒每日饮用不宜超过20毫升，高血压患者慎用。浸泡过程中需密封避光，定期摇晃促进成分析出。
何首乌含有蒽醌类化合物，未经炮制可能引起肝损伤。建议选择正规药房购买的制何首乌，避免自行采挖食用。服用期间如出现恶心、皮肤黄染等症状应立即停用并就医。特殊体质及慢性病患者用药前需经专业中医辨证。