苍术泡水喝一般具有健脾和胃、燥湿化痰、祛风散寒、改善食欲以及明目等功效和作用。但苍术属于中药材，泡水喝的有效成分溶出有限，具体效果因人而异，必要时建议遵医嘱规范使用。
1、健脾和胃
苍术性温味辛、苦，归脾经和胃经，泡水饮用后可能通过促进消化液分泌来改善脾胃虚弱引起的腹胀、食欲不振等症状，但效果通常弱于煎煮或配伍其他药物。
2、燥湿化痰
苍术具有燥湿功效，对于湿阻中焦引起的舌苔厚腻、大便黏滞等症状可能有一定调理作用，但单独泡水作用较轻微，通常需配伍茯苓、陈皮等药材增强效果。
3、祛风散寒
苍术辛温发散的特性可能帮助缓解风寒感冒初期的头痛、肢体酸痛，但若症状较重或伴有发热，仍需结合其他治疗手段。
4、改善食欲
苍术中的挥发油成分可能刺激嗅觉和味觉，对于功能性消化不良导致的食欲减退可能有辅助改善作用，但需注意饮用浓度以免刺激胃黏膜。
5、明目
苍术含有一定量的维生素A类物质，传统中医认为其能改善夜盲症或视物模糊，但现代医学中单靠泡水难以达到治疗剂量，需配合专业治疗。
需注意的是，中药材泡水喝的有效成分溶出率较低，且苍术药性偏燥，长期单独泡服可能引起口干、便秘等不适。存在明确脾胃疾病或湿气过重症状者，建议到中医科就诊，通过配伍方剂或规范治疗进行调理。孕妇、阴虚内热者应慎用，避免自行用药延误病情。