芥末是否会导致上火，需要结合个体体质和食用量综合判断。少量食用一般不会引起明显不适，但过量可能引发类似“上火”的反应。
芥末的主要刺激性成分异硫氰酸酯会刺激口腔和消化道黏膜，可能产生灼热感、口舌干燥等类似上火症状。从中医角度分析，其辛温性质可能助阳化火，特别是对于阴虚体质或湿热内蕴者，容易打破体内阴阳平衡。
对于慢性胃炎或消化道溃疡患者，芥末的刺激性会加重黏膜损伤，出现胃痛、反酸等表现。敏感体质人群可能引发过敏性口炎，表现为口腔黏膜红肿、灼痛。建议食用后立即出现呼吸困难、皮疹等严重反应者及时就医。
日常食用时可搭配萝卜、梨等清热生津的食物，既能缓解辛辣刺激，又能补充水分。出现轻微不适可通过饮用牛奶、蜂蜜水保护消化道黏膜。注意控制单次摄入量，每周建议不超过2-3次，每次1-2茶匙为宜。