血糖高的人群通常可以适量食用荸荠，但需注意控制摄入量并结合血糖监测结果调整饮食。荸荠含有一定量的碳水化合物及膳食纤维，合理食用对血糖影响较小，但过量可能引起血糖波动。
荸荠的碳水化合物含量约为13克/100克，属于中等升糖指数食物。其含有的膳食纤维有助于延缓葡萄糖吸收，但淀粉在消化过程中仍会转化为葡萄糖。血糖控制稳定时，每日建议食用量不超过50克，并建议分次食用。若空腹血糖持续高于7mmol/L或餐后血糖高于10mmol/L，应减少或暂停食用。
食用时可搭配富含蛋白质的食物如鸡蛋、瘦肉，或与低升糖指数的蔬菜共同进食，有助于平稳餐后血糖。烹饪方式建议选择清蒸或水煮，避免加糖腌制或油炸。餐后建议进行30分钟左右的中等强度运动，如快步走或骑自行车，帮助消耗多余葡萄糖。
血糖高人群需定期监测糖化血红蛋白和动态血糖，建立个体化的饮食方案。若食用荸荠后出现明显血糖升高，应及时调整饮食结构并咨询营养科医师。日常饮食应遵循均衡原则，注意总热量控制，保持多样化食物摄入。