当归煮蛋作为药食同源的搭配，一般具有补血活血、调经止痛、润肠通便、补充营养以及增强体质等功效和作用。其结合了当归的药用价值与鸡蛋的营养价值，适合特定体质人群适量食用。
1、补血活血
当归含有挥发油、有机酸等成分，中医认为其能促进血液循环，改善血虚引起的面色苍白、头晕乏力等症状。与鸡蛋搭配食用，可辅助调理气血不足。
2、调经止痛
当归具有活血调经作用，对于血瘀型痛经、月经量少的女性，适量食用可能帮助缓解经期不适。但需注意经期出血量过大者应避免食用。
3、润肠通便
当归的油脂成分可润滑肠道，对于血虚肠燥引起的便秘有一定改善作用。鸡蛋中的卵磷脂成分对肠道黏膜也有保护作用。
4、补充营养
鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂及维生素B12等营养素，能补充人体所需营养。与当归同煮可提高食物的整体营养价值。
5、增强体质
当归中的多糖成分具有免疫调节作用，搭配鸡蛋中的蛋白质，有助于改善体质虚弱状态，适合产后或术后气血两虚者调理。
需注意阴虚火旺体质、大便溏泄者不宜过量食用，孕妇及过敏体质者应谨慎食用。建议每周食用不超过3次，若需用于疾病调理，应在中医师指导下确定具体用法和用量。