当归的正确吃法通常包括煎煮、泡水、药膳等，同时用药需遵医嘱。具体使用方法需根据个人体质和健康状况进行调整，避免过量或不当使用。
1、煎煮
当归常用于中药煎剂，通常需提前浸泡30分钟至1小时，用武火煮沸后转文火煎煮20-30分钟。煎煮时可与其他中药材如黄芪、熟地黄配伍，用于补血活血。需注意煎煮时间过长可能导致有效成分挥发，建议使用砂锅或陶瓷器具。
2、泡水
将当归切片或磨粉后用沸水冲泡，焖盖10-15分钟后饮用。每日用量建议控制在3-6克，可搭配红枣或枸杞增强补益效果。需注意当归泡水适合血虚体质者，湿热体质人群长期服用可能引起口干、上火等反应。
3、药膳
当归可加入鸡汤、排骨汤中炖煮，通常取10-15克与500克肉类同炖1-2小时。经典药膳如当归生姜羊肉汤，具有温经散寒功效。制作时建议去除非药用部位，药膳每周食用不宜超过3次，避免滋补过度。
需要提醒的是，阴虚火旺、大便溏泄者慎用，孕妇及月经量过多女性需在中医师指导下使用。服用后若出现皮肤瘙痒、腹泻等不良反应应立即停用。建议在使用前进行中医体质辨识，根据个体情况调整用法用量，避免与阿司匹林等抗凝药物同时使用。