三七粉通常呈灰白色或浅黄色，颜色深浅可能受原材料品质、加工工艺等因素影响。若颜色出现明显异常，需警惕是否为变质或掺假。
1、正常颜色
优质三七粉多呈现均匀的灰白色或浅黄色，这是由于三七根部含有皂苷类成分及淀粉，经干燥粉碎后形成的自然色泽。若加工时保留表皮，粉末可能略带土黄色，属于正常现象。
2、颜色变化因素
不同产地的三七根块内部颜色存在差异，云南文山产的三七芯部更偏灰白。加工细度达200目以上的超细粉颜色更均匀，而粗加工粉末可能呈现颗粒感并伴有色差。高温烘干工艺可能导致颜色偏黄，但不会影响药效。
3、异常颜色警示
若粉末呈现深褐色、焦黑色或带有霉斑，可能因储存不当导致氧化变质。掺杂土块、淀粉或其他药材的劣质品会出现颜色混杂现象。部分染色伪品可能呈现不自然的亮白色或橙红色，水溶试验时会出现明显色素析出。
建议通过正规渠道购买具备质检报告的产品，开封后注意密封避光保存。使用时注意观察粉末颜色是否均匀，冲泡后正常三七粉水溶液呈清透的淡黄色，若出现絮状沉淀或颜色异常加深应立即停止使用，并向药师或中医师咨询。