鲈鱼既有淡水鱼也有海鱼，具体品种不同其生活环境有所差异。常见的如海鲈鱼属于海水鱼，松江鲈鱼多为洄游性鱼类，而加州鲈鱼则属于淡水鱼。
1、海鲈鱼
海鲈鱼主要分布在太平洋西部沿海地区，属于典型的海洋鱼类。它们通常栖息在近海或河口咸淡水交界处，成年后主要在海水环境中生活。市场上常见的冰鲜或鲜活海鲈鱼多通过海洋捕捞获得，肉质紧实且带有海洋鱼类的特殊风味。
2、松江鲈鱼
这种鲈鱼具有洄游特性，幼鱼期在淡水中生长发育，成年后会游至浅海区域繁殖。它们能适应盐度变化较大的环境，在长江口等咸淡水交汇处较为常见。由于过度捕捞已被列为保护物种，目前市场上较少流通。
3、加州鲈鱼
原产于北美洲淡水水域，属于完全淡水养殖品种。我国引进后主要通过池塘、网箱等方式进行人工养殖，生长速度快且肉质细嫩。这类鲈鱼全年可供应，是餐饮业常用的食材。
购买时可根据鱼体特征判断其生活环境，海水鲈鱼体型较大且体表斑点明显，淡水养殖品种体型相对匀称。建议通过正规渠道购买，注意查看产品标识中注明的产地和品种信息，以确保食材的新鲜度和安全性。