天麻作为传统中药材，其味道通常被描述为甘、微辛，入口后可能伴有轻微的苦味和涩感。这种独特的味道特征与其药用成分及炮制工艺密切相关。
从中医理论来看，天麻味甘性平的特性使其具有平肝熄风的功效，这种甘味常表现为入口后的微甜回甘。现代炮制加工过程中，经过蒸煮、干燥等工序，天麻的淀粉类物质会发生糊化反应，可能产生类似茯苓的淡雅香气。新鲜天麻切片后质地脆嫩，咀嚼时会有清冽的口感，但随着炮制程度的加深，质地会变得坚硬，味道也会更加醇厚。不同产地的天麻因生长环境差异，在味道浓度和回甘持久度上可能存在细微差别。
由于天麻属于中药材，建议在中医师指导下合理使用。日常食用时若选择新鲜天麻，可搭配肉类炖煮以调和其特殊风味。需要特别注意的是，自行服用天麻制剂应严格控制剂量，避免因过量使用引发不适反应，体质特殊者更需谨慎选用。