甲鱼肝在充分煮熟的情况下一般可以食用，但需注意其来源和食用量。甲鱼肝含有蛋白质、维生素A等营养成分，适量食用可能对身体有益，但处理不当或过量食用可能存在风险。
甲鱼肝能否食用与烹饪方式及个体差异有关。若甲鱼肝来源于正规养殖环境，经过高温彻底烹煮后，寄生虫和细菌可被有效杀灭，此时少量食用通常较安全。但野生甲鱼肝脏可能存在重金属蓄积风险，且动物内脏普遍胆固醇含量较高，心脑血管疾病患者需限制摄入。部分人群体质敏感，食用后可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或消化道不适。
建议选择来源可靠的甲鱼肝，烹饪时确保彻底熟透。高脂血症、痛风等慢性病患者及孕妇群体应谨慎食用，避免生食或半生食用法。若食用后出现恶心、腹泻等异常症状，应及时就医排查原因。