血糖高患者通常可以适量食用豆腐，但需根据具体情况调整摄入量。豆腐属于低升糖指数食物，对血糖影响较小，但需注意个体差异及并发症情况。
豆腐含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及钙、镁等矿物质，有助于提供营养并增加饱腹感。其碳水化合物含量较低，消化吸收较慢，能减少餐后血糖的剧烈波动。对于单纯血糖升高且无并发症的人群，每日摄入100-150克豆腐较为适宜。
若血糖高合并糖尿病肾病，需限制蛋白质摄入量，建议在医生指导下调整豆腐等豆制品的食用量。此外，应避免选择油炸豆腐、麻婆豆腐等高油脂烹饪方式，优先采用清蒸、煮汤等低脂做法。食用时可搭配绿叶蔬菜，均衡营养摄入。
血糖高人群需定期监测血糖变化，保持饮食多样化。若存在其他代谢异常或并发症，应及时咨询营养科医师制定个性化膳食方案，合理安排豆腐等食物的摄入频次和份量。