血糖高患者在血糖控制稳定的情况下，一般可以适量食用山药，但需结合个体情况调整摄入量。山药属于薯类食物，其碳水化合物含量和升糖指数需纳入日常总热量计算。
山药含有约12%的碳水化合物，其升糖指数（GI值）为54，属于中低升糖指数食物，其中所含的甘露聚糖、膳食纤维等成分能够延缓糖分吸收速度，相较于精制米面类主食，对血糖波动影响较小。建议每次食用量控制在100克以内，并相应减少其他主食的摄入量。
需特别注意，不同加工方式会影响山药的升糖水平。蒸煮后放凉的山药抗性淀粉含量增加，升糖反应比热食降低约30%。同时建议搭配优质蛋白（如鸡蛋、鱼肉）和膳食纤维（如绿叶蔬菜）共同食用，可进一步平缓餐后血糖波动。
血糖控制未达标（空腹血糖大于7mmol/L或餐后2小时血糖大于10mmol/L）时，建议暂时减少山药摄入。所有糖尿病患者都应在营养师指导下制定个体化饮食方案，定期监测食用山药前后的血糖变化，根据血糖监测结果调整摄入量。