碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，广泛存在于天然食物中，是人体主要的能量来源之一。根据分子结构可分为单糖、双糖、多糖等类型，具有提供能量、维持生理功能等作用。
1、结构和分类
碳水化合物按分子大小分为单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖、果糖可直接被人体吸收；双糖如蔗糖、乳糖需分解后利用；多糖包括淀粉、纤维素等，其中淀粉是主要的膳食能量来源，纤维素则促进肠道健康。
2、生理功能
碳水化合物在体内代谢生成葡萄糖，为大脑、肌肉等重要器官提供能量。当摄入不足时，身体会分解脂肪和蛋白质供能，长期可能导致代谢紊乱。此外，碳水化合物还参与细胞膜结构构成，并调节脂肪代谢。
3、食物来源
主要存在于谷物、薯类、水果和乳制品中。全谷物、豆类等复杂碳水化合物富含膳食纤维，升糖指数较低；而精制糖、甜饮料等简单碳水化合物易引起血糖波动。合理搭配膳食纤维可增强饱腹感，帮助维持血糖稳定。
日常饮食中建议将碳水化合物的供能比例控制在总热量的50%-65%，优先选择糙米、燕麦等全谷物，限制添加糖摄入。对于糖尿病等特殊人群，需根据个体情况调整摄入量和种类，必要时在营养师指导下制定饮食计划。
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