银耳作为药食同源的食材，一般具有滋阴润肺、增强免疫力、美容养颜、促进消化以及辅助降血糖等健康益处。其营养成分和活性物质对机体有综合调理作用。
1、滋阴润肺
中医认为银耳性平味甘，归肺经和胃经，能滋养肺部津液，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。尤其适合秋冬干燥季节或长期处于空调环境的人群食用。
2、增强免疫力
银耳多糖是其主要活性成分之一，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体非特异性免疫功能。研究显示其可提高免疫球蛋白水平，帮助抵御病原体侵袭。
3、美容养颜
富含的天然胶质和抗氧化成分能促进皮肤细胞修复，延缓胶原蛋白流失。其中氨基酸和维生素E可改善皮肤弹性，减少紫外线引起的氧化损伤。
4、促进消化
银耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能增加肠道内容物体积，刺激肠道蠕动。其胶质成分还能形成保护膜，减轻胃酸对胃黏膜的刺激。
5、辅助降血糖
银耳中的银耳多糖可通过调节胰岛素受体活性和改善胰岛素抵抗发挥作用。临床研究发现其能辅助控制餐后血糖波动，但需配合规范治疗。
建议日常食用时选择无硫熏制的优质银耳，每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。糖尿病患者需注意控制摄入量，术后或出血性疾病患者应咨询医生后食用。银耳作为膳食补充不能替代药物治疗，特殊体质人群出现不适需及时就医。