莲花白富含维生素C、维生素K、维生素B6、钾、钙等维生素和矿物质，适量食用有助于补充营养。其营养成分主要包括抗氧化物质、膳食纤维以及多种微量元素，对维持人体健康有积极作用。
1、维生素C
莲花白中的维生素C含量较高，每100克约含36毫克。这种水溶性维生素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有利于皮肤健康和伤口愈合。对于免疫力较弱的人群，适量摄入有助于增强机体抵抗力。
2、维生素K
作为脂溶性维生素，维生素K在莲花白中含量约为76微克/100克。该维生素参与凝血因子合成，对维持正常凝血功能具有重要作用。同时能促进钙质吸收，有助于骨骼健康，中老年人群适量食用可辅助预防骨质疏松。
3、维生素B6
莲花白含有约0.12毫克/100克的维生素B6。这种维生素参与氨基酸代谢和血红蛋白合成，对维持神经系统功能具有辅助作用。对于代谢旺盛的青少年或孕期女性，适量补充有助于维持正常生理机能。
4、钾
莲花白的钾含量约为170毫克/100克。这种矿物质能调节细胞渗透压，维持正常心跳节律，对高血压患者具有辅助调节血压的作用。同时可帮助平衡体内钠离子水平，预防因高盐饮食引发的体液潴留。
5、钙
莲花白的钙含量约40毫克/100克。作为骨骼主要构成成分，钙质对儿童生长发育和老年人骨密度维持均有重要意义。虽然含量不及乳制品，但作为植物性钙源，适合乳糖不耐受人群补充。
日常饮食中可将莲花白焯水凉拌或清炒食用，建议每周摄入300-500克新鲜蔬菜。对于存在甲状腺功能异常或胃肠敏感人群，建议烹饪时适当延长加热时间。若需通过饮食干预疾病，应在营养科医师指导下制定膳食方案。