马铃薯作为常见的食物，通常具有促进消化、辅助稳定血压、改善皮肤状态、补充能量、抗氧化等营养价值和健康作用。日常适量食用可为机体补充多种营养成分，但无法替代药物治疗疾病。
1、促进消化
马铃薯含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，从而缓解便秘等不适。但其纤维含量相比粗粮较低，需注意合理搭配饮食。
2、辅助稳定血压
马铃薯属于高钾低钠食物，每100克马铃薯约含300毫克钾元素。适量摄入钾离子有助于促进钠盐排出，对维持血压稳定具有辅助作用，但高血压患者仍需规范用药。
3、改善皮肤状态
马铃薯所含的维生素C和B族维生素，能参与皮肤细胞代谢，帮助修复皮肤屏障。新鲜马铃薯汁外敷对轻微皮肤炎症有一定缓解作用，但敏感肌需慎用。
4、补充能量
马铃薯中碳水化合物含量约占20%，主要以淀粉形式存在。淀粉经消化分解为葡萄糖后，可为人体日常活动提供所需能量，适合作为主食的补充。
5、抗氧化
马铃薯含有维生素C、多酚类物质等抗氧化成分，能够帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。但经过高温油炸的薯条等烹饪方式会破坏大部分营养成分。
建议选择新鲜、无发芽的马铃薯，采用蒸煮等低温烹饪方式更有利于营养保留。需注意发芽马铃薯含龙葵碱毒素，误食可能引发恶心呕吐等中毒症状，日常储存应避光防潮。若出现明显身体不适，应及时就医处理。