牦牛肉的禁忌人群主要包括消化功能较弱者、高尿酸血症或痛风患者、过敏体质人群以及心脑血管疾病患者。食用时需结合自身健康状况合理选择。
1、消化功能较弱者
牦牛肉肉质纤维较粗硬，蛋白质含量较高，消化功能较弱的人群食用后可能出现腹胀、腹痛、反酸等消化不良症状。胃肠术后恢复期、慢性胃炎或胃溃疡患者更应谨慎食用，避免加重胃肠负担。
2、高尿酸血症或痛风患者
牦牛肉属于中高嘌呤食物，每100克约含120-150毫克嘌呤。嘌呤代谢异常者摄入后会导致血尿酸水平升高，可能诱发痛风急性发作或加重关节肿痛症状。此类人群需严格限制每日嘌呤摄入量。
3、过敏体质人群
部分人群对红肉中的特定蛋白质成分存在过敏反应，食用牦牛肉后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、腹泻甚至呼吸困难等过敏症状。既往有食物过敏史者初次食用时需谨慎，建议进行过敏原检测。
牦牛肉富含优质蛋白和铁元素，普通人群适量食用有益健康。但建议每日摄入量控制在75-100克，避免长期过量食用。烹饪时可搭配膳食纤维丰富的蔬菜促进消化，高血压患者应避免腌制或熏烤的加工方式。存在基础疾病者若出现不适，应及时就医调整饮食方案。