木薯糖水可能引发中毒风险主要与木薯中含有氰苷类物质有关。这类物质在人体内可分解产生有毒的氢氰酸，若处理不当或食用过量易导致中毒。常见因素包括生食或未充分煮熟、加工方式不当以及摄入量过大等。
1、生食或未充分煮熟
木薯中含有的氰苷在未彻底加热时无法被分解破坏。直接生食或糖水熬煮时间不足时，残留的氰苷进入消化道后可能被水解为氢氰酸，引发恶心、头晕等中毒反应，严重时可抑制细胞呼吸作用。
2、加工方式不当
传统木薯需经去皮、浸泡、蒸煮等多道工序去除毒素。若制作糖水前未充分浸泡（通常需2-3天）或换水不勤，氰苷类物质会大量残留在糖水中。儿童或体质较弱者饮用后更易出现口唇麻木、呼吸困难等症状。
3、摄入量过大
即使经过规范处理，木薯仍可能残留微量氰苷。一次性饮用过多木薯糖水会导致毒素累积，超过肝脏代谢能力。中毒者可能出现血压下降、抽搐等表现，需立即进行医疗干预。
出现疑似中毒症状时，应立即停止食用并催吐，尽快送医进行亚硝酸盐-硫代硫酸钠解毒治疗。日常制作木薯糖水需选用甜品种木薯，彻底削去外皮和木质部，切片后流水浸泡72小时以上，煮沸时保持锅盖开启利于氰化物挥发。老年人、孕妇等特殊人群应谨慎食用。