木薯糖水在适量饮用的情况下一般较为安全，但若处理不当或过量摄入可能存在氰化物中毒、升糖指数过高、过敏反应等潜在健康隐患。正确加工并合理食用可降低相关风险，特殊人群需谨慎选择。
1、氰化物中毒风险
木薯块根中含有氰苷类物质，尤其是未经充分加工的苦味品种。若未彻底去皮、浸泡或煮熟，氰苷可能分解为氢氰酸，摄入后可能引发头晕、恶心、呕吐甚至呼吸困难等中毒症状。正确处理方法包括去皮后浸泡48小时以上，并在沸水中充分煮沸破坏毒素。
2、升糖指数过高
木薯本身属于高淀粉食材，糖水制作时通常添加大量蔗糖或红糖。长期过量饮用可能导致血糖快速升高，增加肥胖、胰岛素抵抗等代谢异常风险。糖尿病患者或血糖控制不稳定的人群应减少摄入频率及单次饮用量。
3、过敏反应风险
少数人可能对木薯中的植物蛋白或加工过程中残留的硫化物产生过敏反应，表现为皮肤瘙痒、皮疹或消化道不适。既往有热带植物过敏史者初次食用需观察身体反应，出现异常症状应及时就医排查过敏原。
建议选择经过规范加工的市售木薯制品，家庭自制时应遵循去皮→浸泡→充分蒸煮的标准流程。儿童、孕妇及消化功能较弱者需控制摄入量，每日不超过200毫升为宜。若饮用后出现口唇麻木、心悸等异常表现，应立即停止食用并寻求医疗帮助。