牛骨髓含有丰富的营养物质，对骨骼健康具有一定的益处。作为食物，牛骨髓在营养学上的功效作用主要包括补充钙质、提供胶原蛋白、促进骨细胞生成、辅助补充脂溶性维生素以及支持骨骼生长等方面。
1、补充钙质
牛骨髓中含有一定量的钙元素，钙是构成骨骼的主要矿物质成分。适量摄入可为骨骼提供原料，有助于维持骨密度和骨骼强度，减少钙流失风险。
2、提供胶原蛋白
骨髓中含有的胶原蛋白是骨骼和软骨组织的重要组成成分。这类物质能够增强骨骼韧性，维持关节软骨的弹性，从而对骨骼起到保护作用。
3、促进骨细胞生成
骨髓中的磷脂类成分可能参与骨代谢过程，为成骨细胞提供营养支持。这些细胞负责骨基质形成，在骨骼修复和再生中起关键作用。
4、辅助补充脂溶性维生素
牛骨髓中含有的维生素A、维生素D等脂溶性维生素，可促进钙质吸收利用。其中维生素D能调节钙磷代谢，间接增强骨骼对矿物质的沉积能力。
5、支持骨骼生长
骨髓中丰富的氨基酸和微量元素，如锌、镁等，可能通过参与酶促反应促进骨骼发育。青少年在成长阶段适量食用，有助于骨骼的正常生长。
需要提醒的是，牛骨髓属于高脂肪食物，过量食用可能增加代谢负担。建议健康人群日常适量摄入，并保持均衡膳食。存在高脂血症或肥胖风险的人群，应在医生或营养师指导下合理选择。