牛筋面作为小麦粉制作的主食，对血糖有一定影响，但具体与食用量、食用方式以及个人体质有关。牛筋面含有丰富的碳水化合物，消化吸收后可能引起血糖波动，尤其是糖尿病患者需谨慎控制摄入量。
牛筋面的升糖指数（GI）与普通面条相近，属于中高GI食物。其原料小麦粉经过加工后淀粉结构更易被分解，可能导致餐后血糖较快升高。若烹饪时添加高糖酱料或搭配油炸类配菜，会进一步增加热量和糖分摄入。对于健康人群，适量食用并搭配膳食纤维丰富的蔬菜、优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉），可延缓碳水化合物吸收，减少血糖波动幅度。
糖尿病患者若食用牛筋面，建议将每餐主食量控制在50-75克（干重），并选择全麦或杂粮制作的牛筋面以降低GI值。餐后1-2小时可通过血糖仪监测数值变化，若波动超过4.4mmol/L需调整饮食结构。日常应注意保持营养均衡，避免长期单一摄入精制主食，必要时可咨询营养师制定个体化控糖食谱。