牛肉的蛋白质含量通常较高，适合健身人群作为蛋白质来源。其蛋白质含量根据部位不同略有差异，每100克瘦牛肉约含20-25克蛋白质，且氨基酸组成较为全面，可满足肌肉修复和合成的需求。
牛肉中的蛋白质属于优质动物蛋白，含有人体所需的全部9种必需氨基酸，尤其是亮氨酸含量较高。亮氨酸是触发肌肉蛋白质合成的关键氨基酸，对健身后的肌肉恢复具有重要作用。同时牛肉中的肌酸成分还能增强运动表现，帮助提升力量训练效果。
健身人群建议选择脂肪含量较低的部位，如牛里脊、牛腱子等。这类瘦肉蛋白质含量高且脂肪比例低，更适合增肌期的营养需求。烹饪时可采用少油煎烤或水煮方式，避免额外增加脂肪摄入。
需注意牛肉属于红肉，过量摄入可能增加代谢负担。建议每日摄入量控制在200克以内，并搭配鸡胸肉、鱼类等白肉及植物蛋白形成多元化蛋白质来源。同时补充适量碳水化合物和膳食纤维，以达到营养均衡的目标。