葡萄籽油可能具有一定的抗氧化作用，其效果主要与所含的多酚类物质、维生素E以及亚油酸等成分有关。但抗氧化效果因人而异，日常适量食用即可。
葡萄籽油中含有原花青素等多酚类成分，这类物质能够清除自由基，减缓氧化应激反应对细胞的损伤。体外实验表明其抗氧化能力约为维生素C的20倍，但人体内的吸收利用率受个体差异影响较大。维生素E作为脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧化破坏。亚油酸属于ω-6多不饱和脂肪酸，虽不直接参与抗氧化，但能帮助维持皮肤屏障功能，间接支持抗氧化系统的正常运作。
日常饮食中可将葡萄籽油用于低温烹饪或凉拌，建议每日摄入量不超过25ml。需注意抗氧化作用不能替代疾病治疗，出现明显的氧化应激相关疾病时应及时就医。对于有凝血功能障碍或服用抗凝药物者，使用前需咨询医师。