茄子作为常见的蔬菜，其辅助调节胆固醇水平的功效作用主要包括提供膳食纤维、抑制胆固醇吸收、抗氧化、补充营养素以及低热量特性。适量食用茄子有助于维持心血管健康。
1、提供膳食纤维
茄子含有丰富的可溶性膳食纤维，能在肠道内形成凝胶状物质，与胆汁酸结合后促进其排出体外。为维持胆汁酸平衡，肝脏需要消耗更多胆固醇进行合成，间接降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。
2、抑制胆固醇吸收
茄子皮中含有的皂苷类物质可与食物中的胆固醇形成复合物，减少肠道对胆固醇的吸收率。研究表明，茄子中的皂苷能使胆固醇吸收率降低约15%-20%。
3、抗氧化作用
茄子富含绿原酸等酚类化合物，具有清除自由基的功效。这些抗氧化成分能减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，降低泡沫细胞形成的风险，从而延缓动脉粥样硬化进程。
4、补充营养素
茄子含有维生素P（芦丁）、钾元素等成分，能增强血管弹性，改善脂质代谢环境。其中维生素P可维持毛细血管通透性，钾元素有助于调节钠钾平衡，协同促进胆固醇代谢。
5、低热量特性
每100克茄子仅含21千卡热量，且脂肪含量低于0.2克。作为低脂低热量的食物，长期食用有助于控制体重，避免肥胖引起的胆固醇合成增加，对血脂调节具有间接辅助作用。
日常建议选择清蒸、凉拌等少油烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。需注意茄子性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。若存在高胆固醇血症，仍需遵医嘱规范治疗并定期监测血脂水平。