山竹的含糖量属于中等偏高水平，每100克果肉约含14~18克糖分。其对血糖的影响因人而异，适量食用一般不会引起血糖剧烈波动，但过量可能影响血糖控制，糖尿病患者需谨慎。
山竹的含糖量高于草莓、柚子等低糖水果，但低于榴莲、荔枝等高糖水果。其血糖生成指数（GI）约为30~40，属于低升糖指数食物，主要得益于膳食纤维和水分含量较高，能延缓糖分吸收速度。对血糖的实际影响需结合食用量，单次摄入50克以内对多数人血糖影响较小。
建议糖尿病患者在两餐间少量食用山竹，每次不超过2~3瓣，同时减少当日主食量以控制总糖分摄入。食用后应加强血糖监测，若发现血糖明显升高应暂停食用。日常饮食需保持膳食均衡，将水果摄入量控制在每日200克以内为宜。