食用香精中的化学成分在合法合规使用的情况下通常不会致癌，但部分成分可能存在潜在风险。其安全性主要取决于具体成分的种类、使用剂量以及长期摄入的影响。
根据世界卫生组织及各国食品安全机构的评估，合法添加的食用香精需经过严格毒理学测试，确保在每日允许摄入量内对人体无害。例如香兰素、乙基麦芽酚等常见食用香精，在标准用量下尚未发现明确致癌性。但某些含苯环结构的合成香精如肉桂醛，动物实验显示大剂量可能诱发细胞异常增生，但人类日常摄入量远低于危险阈值。
长期过量摄入人工香精可能对肝脏代谢造成负担，间接增加健康风险。此外，非法添加的工业用香精可能含有甲醛、塑化剂等明确致癌物，这类非食用物质需高度警惕。
建议选择正规厂家生产的食品，避免长期大量食用含人工香精的加工食品。保持饮食多样性，优先通过天然食材获取风味。若对特定香精成分存在疑虑，可查阅食品添加剂国家标准或咨询营养科医师。