茼蒿菜富含维生素A、维生素C、维生素K、钙、钾、铁等维生素和矿物质。这些营养成分在维持人体正常生理功能中起到重要作用，日常适量食用有助于补充身体所需营养。
1、维生素A
茼蒿菜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持视网膜功能和皮肤黏膜健康。其脂溶性特点建议搭配适量油脂烹饪以提高吸收率。
2、维生素C
作为水溶性抗氧化剂，茼蒿菜中的维生素C能促进胶原蛋白合成，辅助铁元素吸收。每100克鲜品约含18毫克，可满足成年人日需量的20%。
3、维生素K
该维生素参与凝血因子合成，对骨骼代谢有调节作用。茼蒿菜的维生素K含量在绿叶蔬菜中较为突出，适合需要补充该类营养的人群。
4、钙
每100克鲜茼蒿含约65毫克钙质，虽不及乳制品含量高，但作为植物性钙源可与维生素K协同促进骨骼健康。建议焯水后食用以减少草酸对钙吸收的影响。
5、钾和铁
高钾低钠特性有助于维持电解质平衡，每100克含220毫克钾元素。铁含量约2.5毫克/100克，虽为非血红素铁，但配合维生素C可提升吸收效率。
茼蒿菜作为深色绿叶蔬菜，建议采用急火快炒或短时焯水的烹饪方式以最大限度保留营养素。对于肾功能异常需限制钾摄入者，或正在服用抗凝药物需控制维生素K摄入的患者，食用前应咨询专业医师。日常膳食应注意食材多样化搭配，不可单一依赖某种蔬菜补充营养。