土豆丝作为常见的食材，含有较为丰富的维生素和矿物质。其主要营养成分包括维生素C、B族维生素以及钾、镁、磷等矿物质，日常适量食用可为人体补充部分营养元素。
1、维生素C
每100克土豆丝约含10-20毫克维生素C，虽不及柑橘类水果，但在蔬菜中含量尚可。维生素C具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成，同时有助于铁元素的吸收。需注意高温油炸或长时间烹饪会导致其部分流失。
2、B族维生素
土豆丝中含有维生素B1、B6及烟酸。其中维生素B6参与氨基酸代谢，有助于神经递质合成；烟酸则对皮肤健康和能量代谢起重要作用。约100克土豆丝可提供每日所需维生素B6的10%-15%。
3、钾元素
土豆丝是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约300-400毫克。钾元素可调节细胞内渗透压，辅助维持正常血压和心肌功能。对于运动后电解质流失或高血压人群，适量食用有助于补充矿物质。
建议采用凉拌、清炒等烹饪方式减少营养流失，搭配深色蔬菜和优质蛋白食物可提升膳食均衡性。需注意发芽或变绿的土豆含有龙葵素毒素，需彻底去除芽眼及发绿部分后方可食用。特殊人群如肾功能异常者需根据医生指导控制钾摄入量。