虾皮保存不当一般不会产生黄曲霉素，但可能滋生其他霉菌。黄曲霉素主要由黄曲霉菌在特定条件下产生，常见于花生、玉米等富含碳水化合物的食物中，而虾皮的主要营养成分是蛋白质，并非黄曲霉菌的理想滋生基质。
1、黄曲霉菌的生长条件
黄曲霉菌适宜在25-33℃、湿度80%以上的环境中繁殖，且偏好碳水化合物丰富的基质。虾皮保存不当若出现霉变，通常以曲霉属、青霉属等霉菌为主，这些霉菌可能产生其他毒素，但极少产生黄曲霉毒素B1等强致癌物。
2、虾皮的霉变特征
保存不当的虾皮可能出现结块、变色（如发黑或发绿）、氨水味等变质表现。此类霉变多因环境湿度过高或密封不严导致，建议湿度控制在60%以下，并存放于阴凉通风处。
3、风险防范措施
开封后的虾皮需用密封罐保存，可放置食品干燥剂吸收水分。若发现霉斑或异味，应立即丢弃。日常购买时选择干燥、颗粒分明的虾皮，避免囤积过多导致保存时间过长。
虾皮霉变后即使高温烹煮也难以完全去除毒素，因此切勿食用变质虾皮。若误食后出现恶心、腹泻等症状，建议及时就医排查食源性疾病风险。