香菜作为常见的调味蔬菜，适量食用通常较为安全，但过量摄入可能引起消化不适、光敏性皮炎、过敏反应以及草酸相关影响等副作用。
1、消化不适
香菜含有挥发油和膳食纤维，过量食用可能刺激胃肠道黏膜，导致腹痛、腹泻等症状。尤其胃肠功能较弱的人群，可能因肠道蠕动加快而出现腹部胀气或排便次数增加。
2、光敏性皮炎
香菜中的呋喃香豆素类物质具有光敏性，大量食用后接触紫外线可能引发皮肤红斑、水疱等光毒性反应。临床观察显示，此类反应多见于皮肤敏感人群或长期过量摄入者。
3、过敏反应
部分人群对香菜中的特定蛋白成分过敏，可能出现口唇肿胀、皮肤瘙痒或荨麻疹等症状。严重时可能引发喉头水肿等全身性过敏反应，需要及时进行抗过敏治疗。
4、草酸相关影响
香菜中的草酸含量虽然低于菠菜等蔬菜，但长期过量摄入可能干扰钙、镁等矿物质吸收，增加尿路结石风险。建议肾功能异常或结石病史者控制摄入量。
日常饮食中建议每日香菜食用量控制在50克以内，新鲜香菜建议焯水后再食用以减少草酸含量。若食用后出现皮肤灼热感、呼吸困难等严重不适，需立即停止摄入并就医诊治。特殊体质人群可通过过敏原检测明确敏感性。