亚硝酸盐长期过量摄入可能导致健康隐患，但具体风险与摄入量及个体差异有关。该物质在体内积累到一定水平时可能引发慢性健康问题，建议通过合理饮食控制摄入量。
亚硝酸盐在胃酸环境下可与胺类物质结合生成亚硝胺类化合物，这类物质被国际癌症研究机构列为1类致癌物。长期接触可能使消化道黏膜细胞发生异常增殖，增加胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发病风险。对于妊娠期女性，过量亚硝酸盐可能通过胎盘影响胎儿血红蛋白携氧能力，导致发育异常。血液系统方面，长期亚硝酸盐中毒会持续导致血红蛋白转化为高铁血红蛋白，降低血液携氧能力。
建议日常减少腌制食品、加工肉制品的摄入量，保证新鲜蔬菜水果占总膳食量的40%以上。烹饪时注意控制火候，避免蔬菜长时间高温烹煮产生亚硝酸盐。从事相关化工行业的人员应做好职业防护，定期进行健康体检。若出现持续性头痛、呼吸困难等疑似中毒症状，应及时到急诊科就诊并进行血液检测。