椰子汁含有一定的天然糖分和膳食纤维，可能对血糖水平有一定调节作用。其潜在作用主要包括提供低升糖指数能量、补充矿物质维持代谢平衡、膳食纤维辅助延缓糖分吸收等。
1、提供低升糖指数能量
椰子汁的升糖指数约为54，属于低升糖指数饮品。相较于含糖碳酸饮料（升糖指数约68），其含有的果糖和葡萄糖比例更合理，摄入后血糖上升幅度较平缓。研究显示适量饮用200ml椰子汁后，健康人群的餐后2小时血糖波动在1.2mmol/L以内。
2、补充矿物质维持代谢平衡
每100ml椰子汁含钾250mg、镁25mg。这两种矿物质能促进胰岛素受体敏感性，辅助细胞对葡萄糖的摄取。
3、膳食纤维辅助延缓糖分吸收
虽然每100ml仅含2.6g膳食纤维，但其中的水溶性纤维能形成凝胶基质，延缓胃排空速度。新加坡国立大学实验显示，与单纯葡萄糖溶液相比，添加椰子汁后血糖峰值出现时间延后约15分钟。
需要特别注意，市售加工椰子汁常添加白砂糖，含糖量可达8-12g/100ml。2023年中国糖尿病膳食指南建议，糖尿病患者每日添加糖摄入应控制在25g以下。饮用时应选择无添加的天然椰子汁，单次饮用量不超过150ml，且需计入每日碳水化合物总量。对于血糖控制不稳定的患者，建议在医生指导下饮用。