乙酸酐作为化学原料，对人体可能造成呼吸道刺激、皮肤腐蚀、眼部损伤等危害，长期接触还可能引发系统性健康风险。其强腐蚀性和挥发性特性需引起重视，相关操作应严格遵循安全规范。
1、呼吸道刺激
乙酸酐具有较强挥发性，吸入其蒸气会直接刺激呼吸道黏膜。轻者出现咳嗽、咽部灼痛等症状，重者可导致化学性支气管炎，表现为呼吸困难、胸闷等反应，高浓度暴露可能诱发肺水肿。
2、皮肤腐蚀
接触液态乙酸酐会引起皮肤蛋白质变性，导致接触部位出现脱水性腐蚀。初期表现为皮肤发白、灼热感，随后形成黄色痂皮，深度接触可能造成溃疡，创面愈合缓慢且易继发感染。
3、眼部损伤
该物质与眼表接触后迅速与泪液发生水解反应，释放乙酸并产生放热效应。轻者引发结膜充血、畏光流泪，严重时可导致角膜上皮脱落，出现视力模糊甚至角膜混浊等不可逆损伤。
4、误食中毒
口服后会在消化道内水解生成乙酸，导致口腔至胃部的化学性灼伤。中毒者会出现剧烈腹痛、呕吐血性物等症状，严重时可并发消化道穿孔、代谢性酸中毒等危及生命的并发症。
5、长期健康影响
职业性长期接触可能引起慢性结膜炎、支气管哮喘等疾病。动物实验表明，长期吸入可能对中枢神经系统产生抑制作用，并存在肝肾损伤风险，国际癌症研究机构将其列为3类致癌物。
接触乙酸酐时应佩戴防毒面具、护目镜和耐酸碱手套，操作环境需保持通风。若发生皮肤接触，立即用大量清水冲洗至少15分钟，眼部接触需持续冲洗并尽快就医。储存时应避免与强氧化剂混放，泄漏处理需使用碱性物质中和。出现不适症状应及时脱离接触环境，并寻求专业医疗救助。