芋头是否有助于控制血糖水平需视具体情况而定。适量食用且替代部分主食时可能对血糖控制有利，但过量摄入可能产生相反效果。建议结合个体情况调整饮食。
芋头含有一定量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维，可在肠道内形成粘稠物质，延缓葡萄糖的吸收速度。其升糖指数约为58，属于中低升糖食物范畴，对于需要控制血糖的人群，适量食用可能比精制米面更有利于餐后血糖稳定。但需注意芋头淀粉含量较高，每100克约含18克碳水化合物，若烹饪方式不当或摄入量超标，仍可能导致血糖波动。
合理食用建议将芋头作为部分主食替代品，如用蒸芋头代替三分之一的白米饭，同时搭配优质蛋白质和绿叶蔬菜。对于糖尿病患者，建议在营养师指导下制定个体化饮食方案，并定期监测餐后血糖变化。烹饪时避免糖渍、油炸等高热量加工方式，优先选择蒸煮等健康烹调方法。