凉拌猪肝在制作和食用过程中需注意食材处理、卫生安全、食用量控制、禁忌人群以及储存方式等事项。合理的操作可以提升口感并降低健康风险，但不当处理可能引发消化不良或食品安全问题。
1、食材处理
猪肝需清洗干净并彻底煮熟。猪肝可能存在寄生虫或细菌污染，建议先浸泡30分钟去除血水，再经沸水煮至完全熟透。未煮熟的猪肝可能携带沙门氏菌等致病菌，易引发腹痛、腹泻等消化道症状。
2、卫生安全
制作过程中需注意生熟分开。接触生猪肝的砧板、刀具需用热水消毒后再处理其他食材，避免交叉污染。凉拌时建议使用保鲜膜密封后冷藏腌制，室温下放置不宜超过2小时，以防细菌滋生。
3、食用量控制
健康人群每日摄入量建议不超过50克。猪肝胆固醇含量较高（每100克含288毫克），过量食用可能增加心血管负担。其维生素A含量达4972微克/100克，孕妇过量摄入可能影响胎儿发育。
4、禁忌人群
高尿酸血症、痛风患者及孕妇慎食。猪肝嘌呤含量较高（约233毫克/100克），可能诱发痛风发作。孕妇过量食用维生素A可能增加胎儿畸形风险，建议每周食用不超过1次。
5、储存方式
未食用完的凉拌猪肝需密封冷藏。建议在0-4℃环境下保存不超过24小时，再次食用前需充分加热。若出现粘液分泌或异味，提示蛋白质已开始分解，需立即停止食用。
建议选择新鲜猪肝制作，表面应呈均匀紫红色且有光泽。特殊人群食用前应咨询营养师或医生，肾功能不全者需严格控制摄入量。制作时可搭配姜、蒜等调味料，既能去腥又能辅助杀菌。食用后若出现恶心、呕吐等症状，应及时就医排除食物中毒可能。