猪肝的禁忌人群主要包括高胆固醇血症患者、痛风或高尿酸血症患者、孕妇、肝肾功能不全者以及过敏体质人群。合理控制摄入量并注意自身健康状况，有助于避免不良反应。
1、高胆固醇血症患者
猪肝中胆固醇含量较高，每100克猪肝约含288毫克胆固醇。长期过量摄入可能加重高胆固醇血症，增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的风险。这类人群日常应减少动物内脏的摄入，优先选择低胆固醇食物如鱼肉、豆制品等。
2、痛风或高尿酸血症患者
猪肝属于高嘌呤食物，嘌呤含量可达233毫克/100克。大量食用可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作，出现关节红肿热痛等症状。此类患者需限制嘌呤摄入，建议选择低嘌呤的蔬菜、水果及谷物作为主要膳食来源。
3、孕妇
猪肝富含维生素A，过量摄入可能影响胎儿发育。孕妇每日维生素A推荐摄入量为770微克，而100克猪肝约含5000微克，过量食用可能增加胎儿神经管畸形风险。建议孕妇每周摄入不超过50克，并避免同时服用维生素A补充剂。
4、肝肾功能不全者
猪肝代谢过程会加重肝脏解毒负担，且其蛋白质分解产物需经肾脏排泄。肝硬化、肝炎或肾功能衰竭患者摄入后可能加重恶心、水肿等症状，这类人群需遵医嘱控制动物内脏的摄入量。
5、过敏体质人群
少数人对动物内脏中的蛋白质成分存在过敏反应，食用猪肝后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。既往有食物过敏史者应谨慎尝试，首次食用可先少量试吃并观察身体反应。
日常食用猪肝建议每周不超过2次，每次摄入量控制在50-70克为宜。特殊人群在食用前应咨询营养师或医生，出现腹胀、皮疹等不适症状应及时停食并就医。合理搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花，有助于促进铁元素吸收。