猪心的胆固醇含量较高，通常不建议高胆固醇血症或心血管疾病患者大量食用。每100克猪心约含有150毫克胆固醇，属于胆固醇含量较高的动物内脏类食物。
猪心胆固醇含量较高主要与其生物学功能有关。作为肌肉组织的一部分，猪心的细胞膜中含有较多胆固醇，尤其是心肌细胞代谢活跃，细胞膜结构更新频繁。对于健康人群，适量摄入猪心可提供优质蛋白质、维生素B12及铁元素，但单次摄入量建议控制在50克以内，并搭配膳食纤维丰富的蔬菜。高脂血症患者需特别注意，长期过量食用可能影响血脂水平，增加动脉粥样硬化风险。
日常饮食中应注意控制动物内脏的摄入频率，每周不超过1次为宜。采用蒸煮等低温烹饪方式比油炸更能减少油脂添加。已确诊高胆固醇血症的人群，建议选择鱼类、禽类瘦肉等替代红肉及内脏，定期监测血脂指标，必要时在营养师指导下调整膳食结构。