老干妈辣酱中的添加剂可能存在过敏风险，但需根据个体体质差异具体分析。常见的添加剂如防腐剂、色素、增味剂等成分可能引起部分人群过敏反应，需结合自身情况判断。
1、防腐剂
苯甲酸钠是辣酱中常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长。少数人可能对其过敏，表现为皮肤瘙痒、红斑或消化道不适。对苯甲酸类物质敏感者需谨慎食用，过敏体质者更易出现此类反应。
2、人工色素
部分产品可能添加辣椒红色素等食品着色剂。合成色素如柠檬黄、胭脂红等可能诱发速发型过敏反应，敏感人群摄入后可能出现荨麻疹或呼吸道症状。天然色素相对安全，但仍有极少数交叉过敏案例。
3、谷氨酸钠
作为增味剂广泛使用于调味品中。虽然不属于严格意义上的过敏原，但部分人群可能出现头痛、面部潮红等"谷氨酸钠敏感性反应"，症状与轻度过敏类似，通常发生在摄入后30分钟内。
4、辣椒素
作为主要原料中的天然成分，辣椒素本身可能引发口腔黏膜刺激或接触性皮炎。对辣椒过敏者可能出现更严重的全身性过敏反应，需与添加剂过敏进行区分鉴别。
食用前应仔细查看配料表，既往有食物添加剂过敏史者建议进行过敏原检测。若出现皮疹、呼吸困难等疑似过敏症状，应立即停止食用并及时就医。日常饮食中建议逐步尝试新食品，观察个体耐受情况后再正常食用。