苦荞作为药食同源的谷物，一般具有调节血糖、促进消化、抗氧化、辅助降血脂、增强免疫力等健康益处。其营养价值较高，适合作为日常膳食的补充。
1、调节血糖
苦荞含有丰富的膳食纤维和D-手性肌醇，膳食纤维能延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，D-手性肌醇可提高胰岛素敏感性，有助于维持餐后血糖稳定，适合血糖偏高人群适量食用。
2、促进消化
苦荞中不可溶性膳食纤维含量占15%左右，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。含有的维生素B族成分可促进消化酶分泌，帮助改善腹胀、便秘等消化不良症状。
3、抗氧化
苦荞富含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，这些物质能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明其总抗氧化能力是普通荞麦的2-3倍。
4、辅助降血脂
苦荞蛋白中的精氨酸和赖氨酸有助于调节脂代谢，所含的亚油酸能促进胆固醇分解。动物实验显示持续摄入可降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。
5、增强免疫力
苦荞蛋白中含有8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出，这种氨基酸是免疫球蛋白合成的重要原料。含有的锌、硒等微量元素也能促进免疫细胞活性。
苦荞可制成茶饮或混合主食食用，建议每日摄入量控制在50克以内。因其性凉，脾胃虚寒者应适量食用，低血糖人群需注意监测血糖变化。出现胃肠不适时应暂停食用，必要时咨询营养师或中医师调整膳食方案。