长期或过量饮酒通常会对肝脏、胃、心脏、胰腺以及大脑等器官造成损害。以下是具体分析：
1、肝脏
酒精主要通过肝脏代谢，长期饮酒会导致肝细胞脂肪变性，引发脂肪肝。若持续饮酒，可能发展为酒精性肝炎、肝纤维化甚至肝硬化，严重时可能诱发肝癌。乙醇代谢产生的乙醛会直接损伤肝细胞结构，并影响肝脏的解毒功能。
2、胃
酒精会刺激胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，导致胃酸分泌失衡。这容易引发急性胃炎，出现胃痛、反酸等症状。长期刺激还可能造成胃溃疡，增加消化道出血风险，尤其是空腹饮酒时损伤更显著。
3、心脏
过量饮酒会干扰心肌细胞的能量代谢，导致心肌收缩力下降，引发酒精性心肌病。同时会升高血压，增加心律失常、冠心病等心血管疾病风险。研究表明每日摄入酒精超过40克，心衰发生率显著增加。
4、胰腺
酒精刺激胰液过度分泌，容易诱发急性胰腺炎，表现为剧烈腹痛、恶心呕吐。反复发作会导致胰腺组织纤维化，影响胰岛素分泌功能，增加糖尿病发生风险。酗酒者胰腺癌发病率较常人高2-3倍。
5、大脑
酒精具有神经毒性，会破坏血脑屏障，导致脑细胞凋亡。长期饮酒可能引发记忆力减退、认知功能障碍，严重时出现酒精性脑病。慢性酗酒还会改变神经递质平衡，造成情绪障碍和酒精依赖。
建议成年男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。饮酒前适量进食可减缓吸收速度，避免混合饮用不同酒类。若出现肝区疼痛、呕血、胸痛或意识障碍等症状，需立即停止饮酒并就医检查。备孕期、肝炎患者及心血管疾病人群应严格戒酒。