牛肉是否容易消化因人而异，通常与烹饪方式及个人消化功能有关。牛肉的肌纤维较粗、脂肪含量较高，可能较难消化，但适当处理后可改善。
牛肉的蛋白质结构紧密，肌纤维较粗且含有较多结缔组织，在胃部需要更长时间分解。尤其是牛腩等部位含有大量筋膜，消化酶需更长时间才能将其分解为小分子氨基酸。红肉中的饱和脂肪含量较高，平均每100克牛肉约含5-15克脂肪，这会刺激胆囊收缩素分泌，延缓胃排空速度约2-3小时，可能引起腹胀感。
采用炖煮、慢烤等烹饪方式可使胶原蛋白转化为明胶，将肉质软化率提升40%以上，更利于消化吸收。对于存在慢性胃炎、胃动力不足的人群，建议选择牛里脊等脂肪含量低于8%的瘦肉部位。健康人群每日摄入量控制在70-100克为宜，同时搭配富含膳食纤维的蔬菜促进肠道蠕动。
出现餐后持续4小时以上的饱胀感应减少摄入量，合并反酸、嗳气等症状时需排查胃食管反流等疾病。婴幼儿及老年人建议将牛肉制成肉泥或肉糜，必要时可用豆浆机搅打处理以提高消化效率。