豇豆未熟食用一般不会引起严重中毒，但可能会引发胃肠道不适。未完全煮熟的豇豆中含有皂苷和植物凝集素等物质，若摄入量较大或个体敏感，可能出现轻微不良反应。
豇豆中的皂苷和植物凝集素属于天然植物毒素，在高温烹饪过程中可被有效分解。少量食用未熟豇豆时，多数人可能仅表现为轻微腹胀或消化不良。若一次性摄入较多未熟豆荚，可能引发恶心、呕吐或腹泻等消化道症状，这些反应通常在停止食用后1-2天内自行缓解。
建议烹饪豇豆时确保完全熟透，可通过观察豆荚颜色变深、质地变软来判断火候。若食用后出现持续性腹痛或严重腹泻，应及时补充水分并就医检查。日常储存时注意将新鲜豇豆冷藏保存，避免放置过久导致变质。